なぜうまいか？そこにきのこがあるからさ。
こんにちは。ヒッサンです。
秋になったらアレがうまい、コレがうまい！といろいろと紹介してきました。みなさん、もうあきあき(秋)してきちゃいますかね？笑
まあ、それでもあえて言わせてもらいましょう！
秋！きのこがうまい！うまみたっぷりで、いつでもうまいきのこたちですが、この時期に徐々に旬を迎えさらにさらにおいしくなりますよ！
今回は、そんなきのこをたっぷりと使った「きのこ混ぜご飯」のレシピを紹介します。
しいたけ、しめじ、など、お好みのきのこをたくさん入れたら、煮詰めてうま味をギュッと凝縮させます。そしてそのきのこたちを、酢飯とサクッと混ぜたら出来上がり！
うま味が次から次へと押し寄せてくる驚きの一杯です。僕はかなり気に入りました！うまい！
旬のきのこたちのこれでもかッ！という生きるエネルギーが丸ッと感じられます！
きのこは風味が命です！
下処理では、洗わずにふきんなどで汚れを取るようにする。手で割く。
さらに、火入れもとっても大事！！
炒めるときにいじりすぎると水分が出て、一緒にうま味や風味も流れてしまいます。だから、いじらずじっと待つ。油がまわって温まってくると、きのこは自分からぶわっと香りを出します！そこまではがまんがまん…。
コツを押さえて秋のきのこのうま味を堪能しましょう！
ただし！食べすぎには注意しましょう。
きのこは菌類の仲間ですが、菌をいつもいつも食べていると、体に負担をかけてしまします。おいしくてもほどほどに…。
それでは詳しいレシピです！
きのこの混ぜご飯
材料です。(米1合分)
・きのこ 150gほど(しめじ、しいたけ、えのきなどお好きなものを！)
・昆布としいたけの出汁 150ml 昆布のだし、しいたけの戻し汁を1：1で。
※こちらを参考に！
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 小さじ2
・塩 少々
・サラダ油 大さじ2
≪酢飯≫
・ごはん 米1合分
・酢 大さじ3
・砂糖 小さじ2
・塩 少々
以上です。
作り方
①：酢飯を作る
鍋に酢大さじ3を入れて沸騰させましょう。アルコールをとばしてうま味を凝縮させます。30秒ほど沸騰させ続けましょう。
先ほどの酢、砂糖小さじ2、塩少々をごはんと混ぜて酢飯を作りましょう。
②：きのこを食べやすい大きさに分ける
きのこはそれぞれ食べやすい大きさにします。今回は、しいたけ、しめじ、えのきを使いました！
③：きのこを炒め、煮る(強火
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて加熱します。②のきのこを入れて強火にしましょう。ここではいじらずに待つ！
香りが出はじめ、きのこが油を吸って少しコゲつきだしたら、混ぜましょう。
塩少々、昆布としいたけのだし150ml、酒大さじ1を入れて煮立たせます。
煮立ってきたら、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2を入れます。
このまま強火で煮詰めていきます。クタッとするまで煮詰めましょう。
水分が少なくなってきたら、水大さじ1を入れて、さらに煮詰めます。最後に水を少し加えてさらに煮詰めることで、うまみのエキスだけを残します。
水分がほぼなくなったらOK！火を切ります。
④：酢飯ときのこを混ぜる
最後に酢飯と③のきのこをよく混ぜましょう！
お椀に盛ったら完成！
実食！
味良し！香り良し！これは間違いない！！
クタクタになってぐぐーッと凝縮されたうま味に、よく香る風味！これらが酢飯の酸味と引き立て合い、箸がとまらない！！とことんうまい一杯です！
酢飯も酢を一度煮立たせているので、酸味がトゲトゲすることなくまろやか。きのこの風味をバッチリ引き立ててくれます！それぞれが独立することなく、一緒に食べることで間違いなくうんまい！！
この料理はアツアツはあんまりおススメじゃなかったりします。
熱すぎると、酢飯の酸味があまり感じられないので、どこか中途半端に思えるんですねー。少し冷めて、ガツガツかきこめるくらいの温度がベスト！最高です！
アツアツで食べたい気持ちもわかりますが、ちょっと待ってみましょう！
ごはんのベースが酢飯なので、きのこと混ぜた状態で、冷蔵庫で3～4日の保存が可能です。ですが、だんだんと風味が失われていくので、早めに食べきるようにしましょう！
うま味いっぱいな秋が味わえる「きのこの混ぜご飯」！ぜひ作ってみてください。
それでは、今回はこの辺で。