こんにちは。ヒッサンです。
今回は、お肉を入れずに、野菜だけで作るラグーパスタのレシピです。
「ラグー」とは、煮込み料理や、トマトソースを指す言葉で、ラグーパスタといえば、まあトマトソースパスタとほぼ同じだと思います。
今回は、そのラグーパスタのソースを野菜だけで作ります！
野菜だけだと、なんだか味気ない気がしますか？そんなことありません！
しっかりと野菜のうま味を引き出してやれば、お肉にも負けない味が出ます。
その味を引き出すうえで重要なのが、「ソフリット」です。
なんだそれ？と、思う人も多いですよね。まずは、そこから解説していきましょう！
野菜の凝縮したうま味「ソフリット」
上の写真は、みじん切りにした、玉ねぎ、セロリ、ニンジンをじっくり炒めているところなんですが、これがまさにソフリットなんです！
野菜をオリーブオイルなんかで弱火でじっくりと炒めていくんです。
そうすると、徐々に水分が抜けて色づいてくる。上の写真みたいに。
「焦がす」のではなく、「色を付ける」ってところも重要ですよ！
焦がさないように丁寧にじっくり炒めてあげることで、野菜の甘味とうま味がグゥーッと凝縮されます。これがソフリットです！
イタリアンや、フレンチでは味のベースとして使われています。
こうやって食材の味をしっかり引き出してあげることで、調味料なんてほとんどいらなくなるんですよ！
それを踏まえたうえで、今回のレシピといきましょう！
野菜づくしのラグーパスタ
材料です。（1人分）
・スパゲティ 80g
・塩(ゆで汁用) ゆで汁に対して1,5％
・玉ねぎ 1/4個
・セロリ 30g
・ニンジン 1/3本
・オリーブオイル 大さじ1
・ニンニク 1片
・トマト 1個
・水 大さじ3
・塩 少々
・しょうゆ 小さじ1/3
以上です。
作り方
①：玉ねぎ、セロリ、ニンジンをみじん切りにする
野菜をみじん切りのしましょう！
とにかく細かく！ここはちょっと省きますよー（笑）
玉ねぎ！
ニンジン！
セロリ！セロリについては、手や包丁の腹などで先に叩いてつぶしてからみじん切りにすると、繊維が壊れて、さらにgoodです！
②：トマトは乱切りにする
トマトは少し形を残して乱切りにしましょう。
まず、ヘタをくり抜きます。
そして、適当に乱切りに。
③：ニンニクから香りを出す（強火⇒弱火）
ニンニクは、手や包丁の腹でつぶして皮をむき、フライパンにニンニクとオリーブオイル大さじ1を入れます。初めは強火で、ニンニクから泡が出てきたら弱火にして、じっくりと香りを引き出しましょう。
きつね色に色づき、箸がスッと通るようになったら、取り出しましょう！
④：ソフリットを作る（弱火）
フライパンにトマト以外の野菜を入れ、ソフリットを作ります。
あまりいじらず、じっくりと火を通しましょう。
下の写真くらいになったらOK！2～3分はかかりますよ。
このあたりでパスタを茹で始めましょう！
⑤：トマト、水を加える(中火)
ソフリットができたら、少し火を強めてトマトを加えます。
全体を混ぜながら、トマトの形が崩れてきたら、水大さじ3を加えましょう。
トマトがよく熟れていなくて、色が薄く感じるようなら、トマトジュースやホールトマト(分量外)を加えるとよいです！
⑥：塩、しょうゆを加え煮詰める(中火⇒強火)
水を加えたら、塩少々、しょうゆ小さじ1/3を加えます。
この写真は光の当たり加減もあってすっごく赤いですが、ここまで赤くならなくてもいいと思います…(笑)
加えたら、強火にして水分を飛ばしていきましょう！
このくらいになったらOK！
茹でたパスタの上に盛って完成です！
実食！
野菜がいい味出してる！
レシピを見ればわかると思いますが、調味料といえる調味料は、塩少々としょうゆ小さじ1/3のみです。それでもしっかりと深みのある味があってとてもおいしいですよ！
ソフリットに限らず、食材の味をしっかりと引き出してやる調理ができると、料理はさらにおいしく、楽しくなると思いますよ！
あと、調味料があんまり減らなくなる(笑)
というわけで、みなさんもぜひ実践してみてください！
それでは、また次回！