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【クリームなし】秋のうま味があふれ出す!玉ねぎソースグラタンのレシピ

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うま味が次から次へと。食欲の秋?こりゃすごい!

 

 

こんにちは。ヒッサンです。

今回は、玉ねぎを丸々1つ使った「玉ネギソースのきのこグラタン」のレシピを紹介します。

もともと香味野菜として有名な玉ねぎが、秋になると旬を迎え、さらに香りとうま味を増します。この時期に作る、玉ねぎ1個を丸々使ったグラタンはもう最高!

今回は、そこに、これまた今が旬のきのこのうま味も混ぜ込んで、うま味のオンパレードなグラタンに仕上げました。

 

味付けは相変わらず、塩とコショウ!クリームソースは使わずに、玉ねぎのうま味だけを濃縮したソースで作ります。玉ねぎをベースに作ると、余分な調味料が本当に使わなくてよくなるので楽チンですね。

 

それでは、とにかく詳しいレシピです。

 

玉ネギソースのチーズグラタン

材料です。(1人分)

 

・玉ねぎ      1個

・ショートパスタ  40g  ペンネやマカロニなどの短いパスタ

・しめじ      30g

・水        150ml

・オリーブオイル  大さじ1

・塩        小さじ1/2

・コショウ     ひとつまみ

・おろしニンニク  小さじ1/4

・塩(ゆで汁用)    お湯に対して1.5%分

・とろけるチーズ  一掴み

 

以上です!

 

作り方

①:玉ねぎを切る・しめじをほぐす

玉ねぎは、ヘタを取って皮をむいたら、半分はみじん切りに。もう半分は薄くスライスしていきます。

最後まで切らないように切り込みを入れたら、

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垂直に切っていき、みじん切りにします。

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もう半分は薄くスライス。

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しめじは、洗わずに、石づきを取ったら、手でほぐしておきましょう。

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②:みじん切り玉ねぎを炒める(中火⇒弱火)

フライパンにオリーブオイル大さじ1とみじん切りにした玉ねぎを入れ、中火で加熱していきます。ジューッと音がしてきたら、火を弱火にして、弱く音がする程度まで火を小さくしましょう。

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そのまま5分ほどじっくりと炒め、うま味と香りを引き出します。写真のように茶色っぽく色づいてきたらOK!

このじっくりと炒める工程、すごく大事ですよ!焦がすのではなく、色づかせるんです。ゆっくりゆっくり。

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③:残りの玉ねぎ・しめじを加える(中火)

 玉ねぎがしっかりと色づいてきたら、残りのスライスした玉ねぎとしめじを加え、中火で加熱していきます。

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そのまま、1分ほど炒めましょう。

 

④:水を加えて煮詰める(中火)

 全体に油が回ってきたら、水150ml、塩小さじ1/2、コショウひとつまみ、おろしニンニク小さじ1/4を入れて、中火で煮込んでいきます。

また、このあたりでパスタを茹で始めておきましょう。

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水分が少なくなるまで煮込みます。

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ここまでくると、玉ねぎはもうトロトロ!いい香りが立ち昇り、玉ねぎの持つ甘味とうま味がギュッと濃縮されています。

 

⑤:オーブントースターで焼き色はつくまで焼く

 耐熱皿に茹で上がったパスタを広げます。

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その上に、作った玉ねぎのソース、とろけるチーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで加熱したら、完成!

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実食!

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 玉ねぎときのこのダブルのうま味が最高!!

赤や黄など、色鮮やかで華やかな印象の夏野菜に比べ、この時期の野菜たちは少し質素な見た目。でも、その分内側にしっかりと香りとうま味を蓄え、十分に魅力的。

そんな野菜たちが一気に旬を迎えてくるこの時期、「食欲の秋」というのもうなづけますね!

ぜひこのグラタンを作って、秋野菜の魅力を存分に堪能してみてください!

 

グラタン用の耐熱皿は一人暮らしでも1つあるとけっこう便利ですよ!

 

 

 それでは、また次回!